Cuisine de saison familiale et festive

Une bonne recette traditionnelle de Pâques en Alsace et ailleurs .

Une recette déjà parue sur mon blog en 2011 et 2012

Faire un cadeau gourmand pour Pâques.

Voici la recette de Ch. Felder patissier Alsacien : les doses données sont pour réaliser les deux moules l'agneau et le lapin ( moules achetés en 2011 pour un prix dérisoire chez LDL donc je me sers tous les ans )

Ingrédients :

140g de farine T45.

80g de Maïzena .

220g de sucre semoule fin .

6 oeufs .

1 zeste de citron ( pas obligatoire je l'ai mis ).

Beurre fondu pour les moules .

Farine pour les moules .
Sucre glace .

Rubans .

Préparation :

Tamiser la farine et la Maïzena .

Préparer les moules fondre le beurre .

Les passer au pinceau 2 couches puis fariner les moules ( impératif ).

Préchauffer le four CT à 180°.

Dans le robot ( avec la feuille ) ou dans un saladier ( fouet électrique ).

Battre les oeufs avec le sucre vitesse 3 18min cela évite de mettre la préparation au bain -marie.

Si elle est bien battue elle doit-être légère presque blanche.

A la maryse incorporer la farine et Maïzena tamisées .

Remplir les moules au 3/4 .

En cuisant il y un risque de déborder .

Enfourner .Cuire entre 45 et 50 min .

Faire refroidir complètement avant de démouler .

Saupoudrer généreusement  de sucre glace tamisé.

Attention:

En démoulant les oreilles: elles  sont fragiles .

A la cuisson les têtes, les oreilles cuisent plus rapidement à 30/35min baisser le four à 170°.

Attacher un petit ruban .